Descripción
El centeno es el cereal más antiguo que se conoce con uso en alimentación.
Posee mas proteínas que el trigo y, sin embargo, tiene mucho menos gluten.
Una vez cocido puede añadirse a ensaladas, paellas, guisos…
Cocción: Primero hay que lavarlo 2-3 veces cambiando de agua y dejarlo en remojo de 8-12h. Después se cuece en agua en proporción de 1 parte de centeno y 4 de agua a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos.
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