Descripción
La harina de trigo integral se obtiene de la molienda a la piedra del grano completo (con la cáscara o salvado y el germen) de trigo, con un porcentaje de extracción cercano al 100%.
Los panes elaborados con harina de trigo integral tienen un sabor más complejo que los elaborados con harina blanca; a cambio, son más laboriosos de amasar, suben menos y quedan menos esponjosos; esto se puede paliar añadiendo más cantidad de agua o combinándola con diversas proporciones de harina blanca.
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